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龙井虾仁

菜名:龙井虾仁





特点:浙菜 清淡 炒 数小时 普通
龙井虾仁
口味:清淡
方法:炒
时间:数小时
难度:普通
工具:炒锅
具体做法:
龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作,嫩鲜里浸透出茶特有的香味,特有的味道,总是让人回味醇鲜 。 历史典故:一天,乾隆微服私访,在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶,深感清香可口,趁人不备,暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳,叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角,急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁,惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽,滋味独特,吃得乾隆点头称好。此后,这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
适量虾仁 适量龙井茶 85-90°热水 适量盐 适量水淀粉 适量黄酒



鲜虾剥去虾壳挑出虾线。



虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。



将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。



龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。



锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。



锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。



然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。



特点:淡粉翠绿、清鲜无边。



































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